Apem

Een zoete snack

Apem is een zoete snack afkomstig van de Javanen in Suriname, het recept is door hun voorouders meegenomen uit Indonesië. Apem wordt gemaakt van rijstmeel, water, suiker en Tapé.
Tapé wordt bereid door gekookte rijst te mengen met een specifieke schimmel, meestal Rhizopus oryzae (ook bekend als “ragi tape” in het Indonesisch). Deze schimmel zorgt voor de fermentatie, waarbij de rijst een zoete smaak ontwikkelt door de omzetting van zetmeel naar suikers.
Voor extra smaak en aroma kunnen pandanbladeren worden toegevoegd. Apem heeft een zachte en donzige textuur. De smaak is mild zoet en het fermentatieproces zorgt voor een subtiele scherpte.
De Apem kan in verschillende vormen gemaakt worden, van kleine, hapklare stukjes tot grotere A4 bakken.